Joyeux Noël à tous

Saint Nicolas : Grand père et grand mère Mannele

A la demande de ma petite fille j'ai réalisé un grand père et une grand mère Manelle en pâte sablée :

 

Retrouvez la recette de la pâte sablée pour réaliser les personnages sur cette page. 

L'habillage est réalisé en pâte d'amandes. Pour le coloris marron j'ai malaxé de la pâte d'amandes avec du cacao Van Houten.

Joyeuse Saint Nicolas à tous les enfants petits et grands

Saint Nicolas et le Père Fouettard

J'espère que vous avez tous été sages sinon le Père Fouettard va vous gronder.... Pour les enfants sages Saint Nicolas a apporté bonbons et chocolats. C'est l'occasion de déguster des bons pains d'épices fait maison et des Manneles, petits bonhommes en brioche.

Comme le veut la coutume j'avais déposé hier soir devant la cheminée une carotte fraiche pour sa mule et une assiette avec du lait, des biscuits, une mandarine et quelques papillottes (oui Saint Nicolas est gourmand ...) et bien ce matin la mule avait croqué un morceau de carotte et Saint Nicolas avait mangé les biscuits, quelques quartiers de mandarine, 1 papillotte et du lait... à la place il a laissé deux pains d'épices pour les enfants !

On a eu chaud, pas de trace du Père Fouettard..... il faut dire que nous avons été très sage .... heu... pas tous.... mais bon il doit être un peu aveugle ce Père Fouettard avec cette énorme barbe foisonnante il n'y voit plus très clair.

Recette des Petits sablés

Une recette ludique à  préparer avec les enfants, ils adorent découper les biscuits avec l'emporte-pièce. Dans l'est de la France (Lorraine, Alsace) et aussi en Allemagne, c'est la tradition de préparer des biscuits de l'Avent dès le début du mois de décembre. On les conserve dans une boite en fer pour les proposer aux amis. Chaque famille à ses recettes secrètes qui se transmettent de génération en génération. En Alsace les biscuits sablés s'appellent les "Bredeles" qui se déclinent dans un grand nombre de recettes, parfums et formes.

Ingrédients pour 40 biscuits environ

500 g de farine

250 g de sucre

250 g de beurre ramolli

3 oeufs

1 cuill à café de zestes de citron ou d’extrait de citron ou d'orange
des épices à pain d'épices, au choix.

Quelques gouttes d’extrait de vanille

Temps de préparation total : 70 mn

Soit 10 mn pour préparer

30 mn pour laisser reposer la pâte

20 mn pour découper les gâteaux et poser sur la plaque

10 mn de cuisson

Pour la décoration :

- 1 blanc d'oeuf, jus de citron ou du jus d’orange

- 100 g de sucre glace

- du colorant alimentaire
Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de glaçage blanc.

Préparation

Dans une grande jatte mettre le beurre mou ou si vous n’avez pas eu le temps de sortir à l’avance, vous le faites fondre au micro ondes juste 1 mn en mode décongélation. Ajouter le sucre, les œufs,  la vanille, l'extrait de citron. Personnellement j'en fais une partie au citron et une partie avec des épices à pain d'épices.

Remuez avec une grosse cuillère.

Ajoutez la farine et continuez à remuer avec la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Récupérez la pâte avec les mains pour en  faire une grosse boule homogène. Préparez deux feuilles de papier de cuisson. Posez une des 2 feuilles sur une grande plaque qui va au four. Mettre peu de farine sur la feuille de cuisson et poser la pâte. La travailler avec les mains puis l'étaler  avec le rouleau sur 5 mm d’épaisseur et mettre au frais pendant 30 minutes.

Faire chauffer le four à 150°.

Après 30 mn sortez la pâte et découpez de jolies formes à l'aide d'emportes pièces. Au fur et à mesure que vous avez des chutes de pâte, reformer une boule à étaler.

Déposez les futurs biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Avec un pinceau badigonnez les gâteaux avec du jaune d'oeuf pour leur donner un aspect brillant. Cette étape est inutile si vous souhaitez les napper.

Faire cuire pendant 10 minutes à 150°.

Une fois sortis du four, les biscuits finissent de sécher. C’est normal s'ils sont encore un peu mous à la fin de la cuisson. Ils doivent rester sablés et moelleux et ne pas devenir dur.

Plusieurs variantes à cette recette. Vous pouvez mettre de l’eau de fleur d’oranger à la place de l’extrait de citron, ou du chocolat, eau de rose, gingembre etc… et décorer les biscuits après cuisson.

Pour décorer

Quand les biscuits sont froids mettez le sucre glace dans un bol, ajoutez 1 blanc d'œuf. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Si la pâte est trop liquide ajouter du sucre glace. Séparez-la paâte dans plusieurs bols selon le nombre de couleurs attendues. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol. Remuez les mélanges.

Verser le glaçage dans une poche à douille avec un embout de petite taille. Vous pouvez utiliser aussi un petit pinceau pour faire toutes sortes de dessins et laisser aller libre cours à votre créativité en ajoutant des petites perles, miettes de chocolats....

Recette du pain d'épices traditionnel

Ingrédients 
 
250 gr de farine complète
50 gr de sucre roux
100 gr de beurre
10 cl de lait
200 gr de miel 
1 oeuf
épices : cannelle, gingembre, noix de muscade, gingembre, clou de girofle, cardamone, anis)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel 


Préparation 


Préchauffer le four à 160°c
 
Mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate et la levure dans un saladier. 
Ajouter les épices en dosant harmonieusement, 4 cuillères à café de mélange au total.
Faire fondre le beurre.
Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le lait chaud et le beurre fondu et 1 oeuf dans le saladier
Mélanger avec une cuillère en bois en tournant toujours dans le même sens du milieu vers les bords jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et cuire 1h à 160°c. 
Recouvrir de papier aluminium à mi-cuisson de façon à ce que le dessus du pain d’épices ne brûle pas. 


Laisser refroidir un peu avant de démouler et attendre que le pain d'épices soit froid pour le déguster.

Recette du pain d'épices au chocolat

Ingrédients d'un pain pour 8 personnes
2 tablettes de chocolat noir (200 gr)
250 gr de farine
200 gr de miel
60 gr de sucre en poudre
2 verres de lait
3 cuill. à café de bicarbonate de soude
3 jaunes d'oeuf
1 pincée de clous de girofles en poudre
2 pincées de gingembre râpé
2 pincées de cannelle
1 pincée de poivre blanc
2 pincées de sel
 

Préparation
Faire fondre sur feu doux, le sucre, le miel, les épices, et le sel dans le lait.
Fouetter les jaunes et les incorporer sans jamais laisser bouillir.
Incorporer également la farine mélangée avec le bicarbonate de soude.
Faire fondre le chocolat au bain Marie ou au four à micro-ondes et l'ajouter à la préparation.
Battre la pâte puis la verser dans un moule à cake beurré.
Recouvrir de papier d'aluminium.
Faire cuire pendant 1 heure (TH 6).
 

Recette des speculoos

Le speculoos est un biscuit traditionnel belge consommé habituellement à la Saint Nicolas. Ils ont dans ce cas la forme du grand saint. Les spéculoos accompagnent très souvent le café servi dans les brasseries et restaurants. Le nom spéculoos viendrait du latin species qui signifie épices. Le biscuit a une texture particulière due à la présence de cassonade. 

Ingrédients
 
Pour un grand plateau de petits gâteaux 

850 g farine
1 kg de cassonade
10 cl de lait
250 g de beurre ramolli
50 gr d'amandes moulues
30 gr d'écorce de fruits confits
20 gr de quatre-épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
Emporte pièces de différentes formes 


Préparation

Mettre dans une casserole, la cassonade avec le lait et chauffer sans laisser bouillir.
Verser au milieu tous les ingrédients et pétrir pour obtenir une pâte ferme et homogène.
Aplatir sur 5 mn d'épaisseur.
Découper à l'emporte pièce les motifs et posez le sur une plaque de four (sur un papier sulfurisé pour éviter que ça colle).
Faites cuire dans un four préchauffé à 220° C (Th 7/8) pendant 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir à la sortie du four. Ces gâteaux se conservent dans une boite en fer blanc pendant plus d'un mois. 

Autre recette de speculoos

Superbes moules en bois pour fabriquer des speculoos

Acheter des moules pour fabriquer des speculoos en forme de Saint-Nicolas

Recette de vin chaud

Pendant que les enfants dégustent des savoureux chocolats chauds, les adultes ont troqué le chocolat pour un bon vin chaud épicé. On en sert dans tous les marchés de décembre.

La recette pour 1 litre de vin 

Mettre à chauffer :  
130 gr de sucre,
2 cuillères à soupe de miel,
3 cuillères à soupe de cannelle,
1 cuillère à soupe de muscade,
3 oranges coupées en quartier,
1 cuillère à soupe de gingembre,
3 clous de girofle,
quelques raisins secs,
des amandes effilées,
le zeste d'un citron et son jus
Laisser bouillir une fois, et laisser reposer 1 nuit.
Réchauffer avant de servir.

Origine photo :
www.alsace-route-des-vins.com

Recettes de chocolat chaud

Le chocolat à la française

Il se prépare à l'eau, pour 4 tasses avec 100 gr de chocolat noir en morceaux, fondu dans une tasse d'eau tiède, puis délayé sur le feu très doux jusqu'à consistance de pâte lisse. Ajouter alors 3 grandes tasses d'eau chaude, on amène à ébullition sans cesser de remuer, puis on laisse cuire 10 mn sur feu très doux. Battre ensuite avec un fouet et servir bien chaud; sucrer suivant son goût. 

Avec du lait, il est préférable d'abord de faire fondre le chocolat dans un peu d'eau bouillante, puis d'ajouter le lait tiède. Une fois que le beurre de cacao est bien ramolli, amenez à ébullition le liquide avant de le fouetter et le verser dans une chocolatière.
 

Le chocolat à la viennoise
 
Il est très différent car il fait appel en plus à la crème fraîche et parfois au jaune d'oeuf. Le chocolat doit être préparé comme à la française et versé sur 2 ou 3 jaunes bien frais en remuant soigneusement, puis remis sur le feu doux et passé au chinois. Le mélange doit épaissir très doucement sans bouillir pour ne pas faire durcir le jaune, puis versé brûlant dans les tasses où on y dépose alors une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque tasse. Chacun mélange sa crème au moment de savourer. 

Autre formule sans oeuf et tout aussi classique :
150 gr de chocolat fondu dans une tasse d'eau, cuit 5 mn sur feu doux, puis additionné de 4 tasses de lait, remué 5 mn sur feu doux, versé dans les tasses et couronné de chantilly à la vanille.
 

Le chocolat à l'espagnole
 
Il a la particularité d'être parfumé à la cannelle, à laquelle certains ajoutent de la vanille. Plus riche en chocolat, parfois sucré au miel, c'est un breuvage velouté, doux au palais, dont il ne faut pas abuser surtout si on y ajoute du jaune d'oeuf. 

Première formule
Dissoudre 60 gr de chocolat noir au bain marie dans une grande tasse de lait chaud, additionné d'une demi-cuillère à café de cannelle en poudre. Battre avec un fouet et ajouter une cuillère de sucre semoule. Retirer du feu lorsque la fusion est parfaite et fouetter vigoureusement avant de verser dans une tasse. 

Deuxième formule
Verser 80 gr de chocolat râpé dans un demi litre de lait chauffé au bain marie additionné d'une demi-cuillère à café de cannelle en poudre et d'un jaune d'oeuf. Fouetter jusqu'à consistance de crème homogène et mousseuse.