Dans la région de Hanovre et en Westphalie
On l'appelle aussi " Klas " ou " Bullerklas ". C'est à lui que les enfants adressent leurs prières, se réjouissant de petits présents qui les attendent pour le 6 décembre.
Au Pays Bas
On fête la Saint Nicolas 6 décembre de manière particulièrement solennelle.
Tous les enfants hollandais savent que Sinterklaas vit en Espagne. Pourquoi en Espagne ? Personne ne le sait, mais c'est ce que disent toutes les anciennes légendes et chansons.
Sinterklaas passe le plus clair de son temps à consigner dans son grand livre rouge les faits et gestes de tous les enfants, tandis que son serviteur Zwarte Piet (appelé aussi Piet tout court) prépare les cadeaux pour le 5 décembre.
Dans les premières semaines de novembre, Sinterklaas, monté sur son cheval blanc, et Zwarte Piet, portant sur son dos un sac plein de cadeaux, s'embarquent sur un bateau à vapeur à destination des Pays-Bas. À la mi-novembre, le bateau arrive aux Pays-Bas - chaque année dans un port différent -, ses passagers sont accueillis par le maire et une délégation de citoyens de la ville. Le cortège et les festivités sont retransmis en direct sur les antennes de la télévision nationale. L'événement marque le début de la «saison de Sinterklaas».
Les Hollandais déploient une intense et joyeuse activité en cette période de l'année pour acheter des cadeaux et fabriquer les « surprises » car la tradition veut que les cadeaux soient emballés de manière à tromper sur le contenu - d'où leur nom de surprises - et qu'ils soient accompagnés d'un poème en rimes où le destinataire ne manquera pas de reconnaître l'un ou l'autre de ses petits travers.
Chacun est non seulement autorisé, mais tenu de se moquer gentiment d'autrui. Enfants et parents, élèves et enseignants, employés et employeurs, amis et collègues s'y emploient donc consciencieusement, en pointant à l'envi les mauvaises habitudes et les menus travers de chacun.
La fête, c'est aussi la façon dont les cadeaux sont cachés ou camouflés. On organise parfois de véritables chasses au trésor à travers la maison, car les cadeaux peuvent se trouver partout: dans la réserve de pommes de terres, à l'intérieur d'un entremet, dans un gant rempli de sable humide, dans le corps d'une poupée ou encore à l'intérieur d'un objet-surprise parfaitement farfelu.
Il faut se donner de la peine pour entrer en possession de son cadeau, autant que pour confectionner ceux que l'on destine aux autres, mais tout le plaisir est là.
Le 5 décembre, entreprises, bureaux, commerces, tout s'arrête un peu plus tôt que d'habitude. Chacun s'empresse de rentrer chez soi, où l'attendent friandises et pâtisseries traditionnelles. Des lettres en chocolat, à l'initiale de chaque convive, servent à indiquer la place de chacun.
Sur la table, de grands pains d'épices en forme d'hommes ou de femmes, appelés « amoureux », et dans une corbeille, de mystérieux paquets. À portée de main, une paire de ciseaux. Après le dîner, c'est le moment de manger les friandises, d'ouvrir les paquets et de lire les poèmes à haute et intelligible voix afin que chacun puisse savourer pleinement les piques décochées aux uns et aux autres.
Ce qui compte avant tout, c'est l'originalité et l'investissement personnel plutôt que la valeur marchande du cadeau.
En Belgique
On distribue des speculoos en forme de Saint Nicolas, des petites figurines en massepain (cochon, carottes, pommes, ...), des saint nicolas en chocolat, des mandarines ou des oranges sanguines.
Dans les grandes villes, Saint Nicolas arrive en hélicoptère début décembre et dès la fin novembre il visite les supermarchés.
Les enfants qui ne sont pas sages reçoivent un martinet du Père Fouettard. Saint Nicolas apporte des cadeaux dans la nuit du 5 au 6 et puis on ne le voit plus avant l'année suivante.
A Fribourg, en Suisse
La fête du St-Nicolas est aussi une grande fête, car c'est le saint patron de la ville, et les gens viennent de très loin pour venir voir le cortège du Saint-Nicolas, entendre son discours entouré de ses pères-fouettard.
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